Karajba zárt csülök

Valami tartalmasat akartam csinálni és a formába zárt ételek engem mindig vonzanak. Kiváló lett csak a mennyiség sok egy ici picit, illetve nem lett annyira tökéletes mint az eredeti képeken, de az íz kárpótol. :) A hozzávalók pontos mennyisége az sütőforma nagyságából adódóan kis mértékben változhat!

Hozzávalók:

• 1 kisebb füstölt csülök
• 8–10 szelet karaj
• ~kb 20 szelet bacon
• 2 közepes fej vöröshagyma
• 2-3 evőkanál mustár
• 20 dkg reszelt sajt
• 2 tojás, liszt, zsiradék

A csülköt előző nap főzzük puhára kb 1,5 óra alatt és hagyjuk a levében kihűlni., de lehet aznap is csinálni. Szeleteljük fel fel apró darabokra. A hagymát vágjuk apróra és dinszteljük meg kevés zsiradékon. A csülköt, a hagymát és a mustárt keverjük össze egy üveg tálban és tegyük félre. Az őzgerincformát vagy egy hasonló tálat, kenjük ki zsiradékkel, szórjuk meg zsemlemorzsával, majd a baconnel béleljük ki úgy, hogy mindkét oldalon túllógjon.

Szórjunk bele egy marék sajtot, majd a lisztbe és tojásba forgatott hússzeletekkel béleljük ki. Szórjunk rá újra sajtot, majd tömjük meg az elkészített csülkös töltelékkel. A tetejére újra tegyünk lisztbe, tojásba forgatott hússzeleteket. Hajtsuk rá a lelógó szalonnát, a maradékkal pedig a kilátszó részeket fedjük be. Az őzgerincformát a sütés közben esetlegesen kifolyó lé miatt tegyük egy nagyobb tepsire és süssük 180 fokon 1 órát. Ezután óvatosan egy késsel a széleket mozgassuk meg, hogy egy sütőpapíros tepsire ki tudjuk fordítani és a másik felét is pirosra tudjuk sütni kb 15 perc alatt.

Értékelésem 9/10

Csülkös brassói aprópecsenye maradékból

Mivel sok csülök maradt (csak egy picit lőttem túl a mennyiséget) gondoltam csak lehet egy brassóit csinálni belőle :)

Hozzávalók:

• maradék csülök hús
• 1 kg burgonya
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 kis paradicsom
• egy darab paprika
• só, bors, pirospaprika

A megmaradt csülökhúst apróra felkockáztam, majd egy serpenyőbe mellédobtam az apróra vágott paradicsomot és paprikát, a fokhagymát összenyomtam és az egészet újrasütöttem, zsiradék nem is kellett alá mert volt bőven a húson.Egy leheletnyi pirospaprikával színeztem. Közben az apró kockákra vágott burgonyát megsütöttem és a végén az egészet egybeforgattam. Nagyon finom lett és laktató. Jó sok házi savanyúval érdemes fogyasztani.

Értékelésem: 9/10

Csülök Pékné módra

Kedves vendégek jöttek hozzánk, és a kívánság csülök volt :) Hát megfelelő mennyiségben elkészítettem életem első ilyen ételét, igaz a krumpli más lett mint az eredeti recept illetve a húst is kicsit másképp készítettem el de igen jó lett.

Hozzávalók:

• 1-2 kg burgonya
• 4 darab csülök
• 4-5 fej vöröshagyma
• 1 egész fokhagyma
• só, bors, rozmaring, zsiradék

A csülköket megtisztítjuk, megmossuk, majd alaposan bedörzsöljük őket a fűszerekkel, só, bors, rozmaring. Kizsírozunk egy tepsit majd belefektetjük a befűszerezett húsdarabokat. Öntünk alá körülbelül 4 deci vizet. A fokhagymát nagyobb darabokra vágjuk és a vöröshagymát is nagyobb cikkekre szabjuk, majd elrendezzük a hús körül (én egy pár fokhagymát a hús közé is behelyezek). Alufóliával betakarjuk majd 200 fokos sütőben körülbelül 2 órán át sütjük. Extrában egy kiváló Zirci Apátsági Pils friss sörrel locsolgattam a húst, egyszerűen isteni ízt ad neki (Köszönöm Gabi!). Hústűvel ellenőrizzük a hús állagát és ha jó lett levesszük a fóliát majd takarás nélkül még körülbelül egy órán át sütjük, míg szép ropogós nem lesz. Mellé lehet halmozni a cikkekre vágott burgonyát is ilyenkor de én jobban szeretem a hagymás tört burgonyával. Finom friss házi savanyúsággal tálaljuk és finom bort iszunk hozzá.

Értékelésem: 9/10

Sörös-mézes csülök színes káposztával

Találtam egy számomra érdekes csülkös receptet, hát úgy döntöttem elkészítem, nem csalódtunk.

Hozzávalók:

• 1 nagy hátsó csülök (lehet csontos vagy anélkül is)
• 2 dl sör
• 2 evőkanál méz
• 1 csapott evőkanál babér
• 1 kg savanyú káposzta
• 40 dkg füstölt szalonna
• 2 nagy vöröshagyma
• 1 cikk zeller
• 1 kávéskanál őrölt borókabogyó
• 1 közepes kaliforniai pirospaprika
• 1 fél póréhagyma (ha nincs jó a sima újhagyma is)

Alaposan megmossuk a csülköt, papírtörlővel szárazra töröljük, majd sóval bedörzsöljük. Kicsi zománcos tepsibe vagy cseréptálba tesszük. A sört összekeverjük a mézzel és az őrölt babérral (ha nincs sima babérlevelet darálj le hozzá). Ráöntjük az egészet a csülökre, alufóliával lefedjük, és betesszük a hűtőszekrénybe egy éjszakára pácolódni.

180 fokos sütőbe tesszük változatlanul lefedve az alufóliával, majd legalább 2 órát sütjük. Ha már majdnem puha leszedjük a fóliát és kicsit rápirítunk.

A savanyú káposztát ízlés szerint átmossuk. A szalonnát vékony darabokra vágjuk kipirítjuk a zsírját. Ha nagyon sok lesz a zsiradék kiemelünk belőle (én kiszedtem a pörcöt is, csak a végén szórtam rá). Rádobjuk a vékony félkarikára vágott hagymát és üvegesre sütjük. Hozzáadjuk a felcsíkozott zellert és a káposztát, ízesítjük a borókabogyóval, majd öntünk rá 2 dl vizet. Ha már féli kész a káposzta, hozzáadjuk a feldarabolt paprikát és a póréhagymát, majd készre pároljuk. Figyeljünk oda a folyadékra, én sűrűn pótoltam kevés vízzel, ne kapjon oda. Ha kell a végén sózzuk.

Ropogós burgonyával tálaljuk.



Értékelésem: 9/10